陜西小吃黃桂柿子餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：陜西小吃
工藝：烙焙法
黃桂柿子餅的制作材料：面粉2000克，鮮柿子2000克，白糖500克，豬板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁、青紅絲、菜籽油各適量。
黃桂柿子餅的介紹：黃桂柿子餅系用陜西臨潼縣特產(chǎn)的火晶柿子與面粉制成的風(fēng)味小吃，故名。相傳，當(dāng)年李自成在西安稱王，不久進(jìn)軍北京。當(dāng)時關(guān)中正逢災(zāi)荒，糧食短缺，臨潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面餅，供士兵們在路上吃。以后，每年在金風(fēng)送爽、柿子成熟的季節(jié)，當(dāng)?shù)厝硕家�制作柿面餅吃，用來紀(jì)念李自成。后經(jīng)廚師們不斷改進(jìn)，形成了現(xiàn)在的黃桂柿子餅的風(fēng)格。
黃桂柿子餅的特色：
色澤金黃，粘糯柔軟，甘甜芳香，風(fēng)味獨(dú)特。
教您黃桂柿子餅怎么做，如何做黃桂柿子餅
1.面粉1000克加入去蒂、去皮的柿子，攪碎和成軟面團(tuán)，再陸續(xù)揉進(jìn)500克面粉，成為較硬的面團(tuán)，撒250克面粉在面團(tuán)周圍餳面。
2.豬板油切成小丁，與250克面粉、糖桂花、糖玫瑰、白糖、青紅絲、核桃仁一起搓勻?yàn)樘丘W。
3.取小面劑，按成扁片，包入糖餡，雙手旋轉(zhuǎn)封口成球形，即成餅坯。
4.平底鍋放入菜籽油燒熱，加入按成扁圓形的柿餅生坯，兩面烙至金黃色熟透時即成。
黃桂柿子餅的制作要領(lǐng)：
1.柿子肉漿一定要攪細(xì)與面粉拌勻，不能有肉塊；
2入鍋烙時，加少許底油抹鍋，不能油多；
3.烙時要常翻身，保持兩面顏色一致。.