福建小吃蟲戈卷的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
蟲戈卷的制作材料：蟲戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，豬五花肉250克，豆腐皮3張，鴨蛋2個，餅干粉25克，荸薺（去皮）100克，蔥100克，香菜25克，精鹽10克，味精5克，醋15克，辣醬10克，干淀粉150克，花生油500克（約耗150克）。
蟲戈卷的特色：皮酥里嫩，蟲戈味鮮美，蛋、肉、餅干醇香，適宜炸好即食。
教您蟲戈卷怎么做，如何做蟲戈卷1.將蟲戈洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水200克煮熟，撈出晾涼，剝出蟲戈黃、蟲戈肉。豬五花肉切成約3.3厘米長的細絲，荸薺、蔥同樣切成絲，鴨蛋打成蛋液。
2.蟲戈肉、豬肉、荸薺、蔥等絲料與干淀粉、鴨蛋液、餅干粉、精鹽、味精及少量清水拌勻，調(diào)成稠粘糊狀豆腐皮鋪在砧板上，取稠粘糊蟲戈肉放在豆腐皮上，用手捏成約23毫米寬的長條，包成生蟲戈肉卷，排入盤內(nèi)。
3.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時，將蟲戈肉卷分次下鍋，炸酥全熟，撈起瀝干，放在熟砧板上，切成約3.3厘米長的塊疊在盤內(nèi)。食時配上香菜，蘸醋、辣醬佐食。
蟲戈卷的制作要領(lǐng)：1.雞蛋液要朝一個方向攪打上漿；
2.油炸時先用中火炸至將熟，然后改用旺火炸酥。