菜系及功效：私家菜 更年期食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味
工藝：清炸
酥炸豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克
輔料：黃瓜100克,茴香籽[小茴香籽]2克,桂皮2克,丁香2克,草豆蔻2克
調(diào)料：花生油50克,胡麻油10克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克,料酒10克,白砂糖10克,椒鹽15克
酥炸豆腐的特色：外松脆，內(nèi)軟嫩，鮮咸香濃。
教您酥炸豆腐怎么做，如何做酥炸豆腐才好吃
1.將豆腐洗凈，用沸水浸一下，撈出裝盤，加入鹽、味精、蔥段、姜塊、料酒、白糖、香料袋（小茴香、桂皮、丁香、草豆蔻）和適量鮮湯，上屜蒸熟后，取出，潷去湯汁，稍晾，即成五香豆腐生坯。
2.黃瓜切成2厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，然后用少許鹽暴腌一下，擠去鹽水，用花椒油拌勻。
3.鍋架上火，放油燒至七八成熱，將蒸好的豆腐生坯投入，炸至酥脆，呈金黃色撈出，控去余油，切成0.5厘米厚的片，碼在盤內(nèi)，再將拌好的黃瓜均勻地放在盤邊，食用時，隨帶花椒鹽蘸食。
酥炸豆腐的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
小帖士-食物相克：丁香：丁香不可見火，畏郁金。