菜系及功效：湘菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
庭鲴魚肚的制作材料：
主料：魚肚150克,火腿250克
調(diào)料：姜10克,胡椒粉1克,味精1克,鹽1克,黃酒20克,雞油5克,小蔥10克,豬油（煉制）25克
庭鲴魚肚的特色：
此菜顏色紅白，湯清如鏡，口味鮮美，火腿咸香，魚肚玉白軟糯，四季皆宜。
教您庭鲴魚肚怎么做，如何做庭鲴魚肚才好吃
1. 將干鲴魚肚先用冷水浸泡10分鐘，下冷水鍋燒開后一并倒入瓦缽內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)；
2. 待涼后，再燒開1 次，仍倒入瓦缽內(nèi)泡漲；
3. 至魚肚軟嫩，然后用斜刀片切成5 厘米長、3 厘米寬的片，清洗干凈；
4. 取方塊形火腿膀肉1 塊，烙毛刮洗干凈，在瘦肉一面每隔1 厘米剖橫刀，每隔1.7 厘米剞直刀，深度均接近肉皮；
5. 然后皮朝下盛入瓦缽內(nèi)，加清水200毫升，上籠蒸30 分鐘；
6. 蒸后取出潷干水以減少咸味，再換雞清湯200毫升，上籠蒸30 分鐘；
7. 直至蒸軟爛時(shí)取出，翻扣在大湯碗里，原湯留用；
8. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱，放入肉清湯200毫升、黃酒、蔥結(jié)、姜片、精鹽、魚肚片，燒開1 分鐘后，倒入漏勺，瀝干水，去掉蔥姜；
9. 炒鍋內(nèi)放入雞清湯500毫升，倒入適量的蒸火腿原湯，再放入魚肚片燒開，立即倒在盛火腿的大湯碗里，淋入雞油，撒上胡椒粉出鍋即成。

庭鲴魚肚的制作要訣：1. 選用湖南洞庭湖所產(chǎn)鲴魚的魚膘于制而成的魚肚，此肚漲發(fā)后，色白質(zhì)嫩；
2. 發(fā)魚肚多換幾次水，每次換水都要用冷水洗后再煮，使魚肚緩緩發(fā)開，發(fā)過則糊軟，不足則僵硬，捏之有彈性，滑而不粘即可；
3. 發(fā)制好的魚肚，不宜久存，以防變質(zhì)。
小帖士-健康提示：
干魚肚含水、蛋白質(zhì)、脂肪等豐富。中醫(yī)認(rèn)為魚肚甘咸性滑，入肝、腎二經(jīng)，具有清頭目，養(yǎng)精固氣等功效，可用于眩暈、遺精、滑精、腰膝酸軟等癥。