菜系及功效：京菜 素齋菜
口味：炸燒味      
工藝：脆炸
干炸黃魚的制作材料：
主料：雞蛋240克
輔料：豌豆25克,冬筍30克,口蘑20克,香菇（干）13克,淀粉(蠶豆)10克,油面筋20克,小麥面粉20克,面包屑30克
調料：鹽3克,椒鹽3克,醬油10克,味精2克,姜1克,芝麻醬25克,花生油40克,白砂糖2克
干炸黃魚的特色：
造型逼真，色澤金黃，外皮酥焦，肉質鮮嫩。
教您干炸黃魚怎么做，如何做干炸黃魚才好吃
1. 雞蛋120克磕在碗中，加入面粉、精鹽、濕淀粉和少量清水調成稀糊；
2. 凈冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑都切成細絲；
3. 油面筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊；
4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入姜末、冬筍、香菇、口蘑、油面筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；
5. 當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕淀粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕淀粉，拌勻成餡；
6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；
7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在“魚身”上；
8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在“魚身”下面，然后進行捏塑，先捏成黃魚模樣；
9. 再把“魚脊”和“魚尾”部摁扁成背鰭形狀，并刻上刀紋；
10. 在頭部刻一個半圓形的“魚鰓”用冬筍和香菇做成“魚眼”粘好；
11. 整條“黃魚”塑好后，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻面糊，粘上面包渣；
12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把“黃魚”放入，炸成金黃色后撈出；
13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。

干炸黃魚的制作要訣：1. 整條“黃魚”塑好后，先蒸熟定型，晾涼后再炸，因外粘面包屑，炸時油溫不可過高，以免外皮焦糊；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。