菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
清蒸烤鴨塊的制作材料：主料：烤鴨1500克
輔料：香菇（干）20克,小白菜300克
調(diào)料：味精2克,胡椒粉2克,小蔥15克,料酒50克,姜15克,鹽10克
清蒸烤鴨塊的特色：烤鴨蒸吃，風(fēng)味別致，湯清酥爛，鮮香味美。
教您清蒸烤鴨塊怎么做，如何做清蒸烤鴨塊才好吃
1. 將北京烤鴨去掉筒子粗骨，砍成3.5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的塊；
2. 將烤鴨塊裝入湯碗內(nèi)，放入鹽、料酒、拍破的蔥、姜和水，上籠蒸約2 小時(shí)，蒸至酥爛為止；
3. 水發(fā)香菇去蒂洗凈；
4. 小白萊摘去邊葉留苞洗凈，用開水鍋汆過，用冷水過涼；
5. 余下蔥切段；
6. 在鍋內(nèi)放入湯，下入香菇、小白菜，加鹽汆過撈出；
7. 同時(shí)，取出燒鴨塊去掉蔥、姜，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、蔥段即成。
清蒸烤鴨塊的制作要訣：湯碗裝好鴨塊，加水量以沒過鴨塊為難，湯汁過多，鮮味不足。