菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味
工藝：包卷炸
炸三鮮菜卷的制作材料：主料：圓白菜150克
輔料：豬肉(肥瘦)50克,蝦米25克,韭菜150克,雞蛋清100克,小麥面粉75克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：豬油（煉制）200克,鹽10克,味精2克,料酒20克,香油2克,大蔥10克,姜10克,花椒10克
炸三鮮菜卷的特色：色澤銀白，清鮮適口。
教您炸三鮮菜卷怎么做，如何做炸三鮮菜卷才好吃
1. 把海米、韭菜切成末；
2. 豬肉剁餡，放到碗里；
3. 加入鹽、味精、紹酒、麻油、花椒面、蔥姜末腌一會兒；
4. 再加蛋清25克、淀粉5克，調(diào)勻待用；
5. 將大頭菜葉取下，用開水燙一下；
6. 撈出倒在涼開水里投涼，然后用刀切成6.6厘米見方的片；
7. 用40克蛋清加面粉調(diào)成糊狀；
8. 把50克蛋清加淀粉45克調(diào)成蛋清粉糊；
9. 把調(diào)好的三鮮餡放在大頭菜葉的一側(cè)，卷成手指粗細(xì)3.3厘米長的菜卷；
10. 接口處抹上蛋清面粉糊粘��；
11. 鍋放油，燒至四成熱，將菜卷沾滿蛋清淀粉糊；
12. 下鍋慢慢浸炸3分鐘，改用五成熱油炸熟撈出，放盤內(nèi)即成。
炸三鮮菜卷的制作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克。
小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。