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清蒸鷹龜
菜系及功效：徽菜 補(bǔ)血食譜 止血調(diào)理食譜 滋陰食譜 防癌抗癌食譜
口味：奶湯咸鮮
工藝：清蒸
清蒸鷹龜?shù)闹谱鞑牧希?/b>
主料：烏龜500克
輔料：火腿25克
調(diào)料：黃酒10克,冰糖10克,姜10克,鹽10克,雞油10克
清蒸鷹龜?shù)奶厣?/b>
湯汁奶白而濃稠，龜肉鮮嫩且散發(fā)異香。
教您清蒸鷹龜怎么做，如何做清蒸鷹龜才好吃
1. 選用經(jīng)洗蒸加工好的火腿25 克，切成3 厘米長(zhǎng)的象眼片；
2. 姜洗凈去皮，切成大片備用；
3. 選用一只500 克左右的小龜（山鷹龜），將其投入冷水鍋中，在旺火上燒開(kāi)后撈起；
4. 用刀后跟從龜?shù)谋掣怪g剁開(kāi)剖成兩半，除去內(nèi)臟、沖凈血水；
5. 龜肉放入開(kāi)水鍋里略氽撈出，再放入冷水中，刮去龜身上的皮膜洗凈，剁去腳尖，切成四大塊，留頭去尾，按原形放入湯盤(pán)內(nèi)；
6. 將火腿片蓋在龜肉上，加入姜片、鹽、冰糖、黃酒，再加入清湯淹沒(méi)龜肉，在湯盤(pán)上蓋一平盤(pán)，上籠用旺火蒸90 分鐘取出，揀出姜片，淋上雞油即成。清蒸鷹龜?shù)闹谱饕E：1. 山鷹龜要選用鮮活的，因龜類(lèi)體內(nèi)含有大量的鮮味物質(zhì)。在其死后迅速分解出組胺酸和類(lèi)組胺物質(zhì)。組胺是一種有毒物質(zhì)，在積蓄到一定數(shù)量時(shí)，就會(huì)造成食物中毒，所以死山鷹龜不能食用。
2. 鷹龜外表有一層薄膜，其味很腥，若不除去，將會(huì)破壞鷹龜原有的鮮香風(fēng)味。鷹龜體內(nèi)還含有一些脂肪，也同樣要去除干凈。
3. 蒸制時(shí)，容器必須加蓋，其功用在于保持菜品香濃風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)損失，避免水分過(guò)多散失。
小帖士-食物相克：烏龜：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。