菜系及功效：家常菜譜
工藝：炸
椒鹽香椿魚的制作材料：主料：嫩香椿芽100克。
輔料：油菜葉絲100克。
調(diào)料：麻鹽（特制花椒鹽）25克,精鹽3克,花生油適量,香港玫瑰牌面粉50克,澄面10克,干淀粉10克,泡達粉10克,雞蛋黃2個,清水100克。
椒鹽香椿魚的特色：麻香濃郁，咸鮮適口，金黃酥脆。
教您椒鹽香椿魚怎么做，如何做椒鹽香椿魚才好吃1.掐去香椿芽后半部分的粗梗，留嫩芽部分約6厘米長，用清水洗凈，搌干水分入碗，加入精鹽抓勻，腌10分鐘。取一只碗，放入面粉、澄面、干淀粉、泡打粉、蛋黃，加入清水，用手抓勻（勿攪上勁），視手指上能粘一層厚糊即可。待其發(fā)起、糊中起泡，調(diào)入花生油20克，調(diào)勻制成脆槳蛋粉糊（見原料半成品制作）。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入油菜葉絲，炸盡水分成菜松，下入漏勺瀝盡油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，用筷子夾住每枝香椿芽的梗部，逐一在脆漿蛋粉糊中轉(zhuǎn)動蘸勻糊，下入油內(nèi)，炸至浮起、色金黃成魚形撈起。待油溫升至七成熱后，下入重油，一起倒入漏勺瀝盡油，按"魚"頭尾整齊的碼入盤中圍好的菜松內(nèi)，與麻鹽碟一起上桌。