湖北小吃四季美鮮肉湯包的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：湖北小吃
工藝：蒸法
四季美鮮肉湯包的制作材料：精面粉475克，芝麻油125克，酵面250克，鮮豬腿肉650克，凈豬肉皮2000克，精鹽50克，醬油250克，胡椒粉10克，味精50克，姜400克，白糖100克。
四季美鮮肉湯包的介紹：湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃。
四季美鮮肉湯包的特色：
花紋美觀，皮薄餡嫩，飽含湯汁，滋味鮮美。
教您四季美鮮肉湯包怎么做，如何做四季美鮮肉湯包
1.將豬腿肉剔骨洗凈，剁成肉茸。生姜去皮洗凈，其中150克切成姜米，剩余的切成姜絲。
2.凈豬肉皮洗凈，放入旺火沸水鍋中，煮至用筷子能掐動(dòng)時(shí)撈出，洗凈晾涼，用絞肉機(jī)絞碎。
3.碎肉皮內(nèi)放入清湯，加清水1500克置旺火上熬煮，待皮融爛后，盛入盤(pán)內(nèi)冷凝，取出，切成粒狀。
4.豬肉茸放入盆內(nèi)，加姜米、精鹽攪勻，分次慢慢加入清水1500克攪拌，邊攪拌邊加入豬皮凍、白糖、醬油、味精、精鹽、胡椒粉、芝麻油等拌勻，成膠質(zhì)肉餡。
5.面粉置案板上，中間開(kāi)一個(gè)窩，放入清水揉勻，再加入酵面（春秋季二成，夏季一成，冬季四成），撅揉均勻后，搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)10克的面劑，撒上干面粉，逐個(gè)搟成邊薄、中厚直徑約5厘米的圓皮，放在左手掌心，挑入肉餡收面皮，旋捏成18-20個(gè)細(xì)花紋（不封口），包成口呈鯽魚(yú)嘴形的小包。按此方法邊包邊放入籠內(nèi)，置旺火沸水鍋上，蒸至熟透出籠即成。食時(shí)端籠上席，配上姜絲、醋碟佐食，口味極佳。
四季美鮮肉湯包的制作要領(lǐng)：
1.熬豬皮時(shí)要熟透，盛出后要不斷攪動(dòng)，以便凝凍均勻；
2.攪拌豬肉茸時(shí)不能一次加足水，要邊攪拌邊加水，并朝一個(gè)方向攪拌，中途不能改變方向；
3.要根據(jù)季節(jié)變化增減酵面數(shù)量；
4.包頂不收口，注意花紋均勻，造型美觀。