菜系及功效：京菜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      
工藝：碎屑料炸
芝麻魚條的制作材料：
主料：青魚650克
輔料：芝麻100克,雞蛋150克,小麥面粉50克
調(diào)料：姜50克,香油25克,味精5克,鹽10克,花生油60克,料酒25克,小蔥50克

芝麻魚條的特色：
此菜芝麻酥香，魚肉軟嫩，口味咸鮮，是佐酒佳肴。
教您芝麻魚條怎么做，如何做芝麻魚條才好吃
1. 先將魚刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗滌，出骨，去皮，將魚肉切成約6.5厘米長、1.6 厘米寬、厚的魚條（頭、尾、肚襠、劃水可分別紅燒用），經(jīng)刀工處理后的魚條必須整齊均勻，長短相等；
2. 切好的魚條加入味精、鹽、香油、料酒、蔥、姜末，腌制10 分鐘；
3. 將魚條沾上一層干面粉，再沾上攪打均勻的雞蛋液，最好沾干凈的生芝麻（千萬不要有沙），把所有的魚條都沾好后，放在盤里碼齊備用；
4. 將鍋燒熱放入凈花生油，當(dāng)油溫在五成熱時下入魚條，如魚條量大油溫就要高；如魚條量小，油溫就要低點；
5. 魚條炸成金黃色撈出，濾油即可裝盤。

芝麻魚條的制作要訣：1. 選用黃魚最好，花生油必須凈潔；
2. 刀工要求粗細均勻，長短一致。炸魚的時間不宜過長，過火會質(zhì)老；不到火候不香。使用的油必須凈花生油；
3. 裝盤時要求美觀大方，碼放整齊；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
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