江蘇小吃蘭花酥的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：江蘇小吃
工藝：炸汆法
蘭花酥的制作材料：精面粉500克，熟豬油1000克，青菜汁50克，豆沙400克，白糖200克，蛋清1個(gè)。
蘭花酥的特色：形態(tài)美觀，層次清晰，酥香可口。
教您蘭花酥怎么做，如何做蘭花酥1.將300克面粉加青菜汁、熟豬油50克調(diào)成水油面。另取200克面粉加入熟豬油100克調(diào)成油酥面。
2.用50克水油面包入30克油酥面，搟成厚薄均勻的長(zhǎng)方形坯皮，折疊成三層，再搟制兩次，最后搟成長(zhǎng)方形坯皮，用刀切去四周，露出酥層，再切成6厘米見(jiàn)方的小塊，共4塊（其他面團(tuán)如法重復(fù)做完）。用快刀將酥皮三個(gè)角沿對(duì)角線從頂端向交叉點(diǎn)切進(jìn)2/3，將切開(kāi)角的對(duì)角線用雞蛋液粘牢，即成蘭花酥生坯。
3.鍋置火上，放入熟豬油，待油溫四成熱時(shí)，沿鍋壁放入生坯，用微火浸炸透，至生坯浮出油面，層次清晰，即可用漏勺撈出，用餐紙吸取油分，裝入盤(pán)中，將豆沙堆簇在花正中成花蕊，呈平圓形，撒上白糖即成。
蘭花酥的制作要領(lǐng)：油炸時(shí)溫度不宜過(guò)高，用溫油汆熟。