菜系及功效：美味粥湯
雞茸葵花湯的制作材料：主料：雞里脊肉100克,鮮蘑50克,火腿25克,雞蛋1個(gè),雞蛋清2個(gè),雞湯1公斤,精鹽7.5克,味精5克,料酒10克,胡椒面2克,玉米粉5克,辣椒油1克,熟雞油15克,白蘭地酒10克
雞茸葵花湯的特色：形態(tài)喜人，色澤鮮艷，入口即化
教您雞茸葵花湯怎么做，如何做雞茸葵花湯才好吃1、將雞里脊肉剔凈筋膜，剁成細(xì)泥，鮮蘑洗凈，去蒂根，豎起頂?shù)肚谐?厘米厚的片；雞蛋煮熟，剝皮去掉蛋白，將蛋黃碾成碎末；火腿切成細(xì)末
2、雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀
3、再將雞泥用少許雞汽調(diào)開(kāi)，加入精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒面、蛋清泡、玉米粉攪拌均勻，制成雞茸湯料
4、取一個(gè)24厘米的平盤(pán)，盤(pán)上抹一層熟雞油，將雞茸汽料鋪于盤(pán)中，用餐刀抹平，中間略凸起一些，上面撒勻收黃末，中心部們?nèi)錾匣鹜饶�，周圍用鮮蘑片豎著插一圈，緊挨著鮮蘑根部平著貼成一圈，制成葵花形狀，然后，上籠屜，隔水蒸熟
5、湯鍋上火，放入雞湯，燒開(kāi)后，撇凈浮沫，加入精鹽、味精調(diào)好口味，倒入湯盆，將”葵花”從籠屜中取出，從盤(pán)上取下來(lái)，推入湯盆內(nèi)，浮天湯面上，淋上辣椒油，即可