上海小吃蝦肉縐紗餛飩的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
蝦肉縐紗餛飩的制作材料：精面粉餛飩皮600克（約100張），凈豬五花肉400克，河蝦仁150克，蛋皮絲50克，味精10克，精鹽25克，料酒5克，熟豬油80克，芝麻油5克，鮮湯1500克，白糖少許。
蝦肉縐紗餛飩的介紹：上海著名的特色點(diǎn)心。在上海各種餛飩中，它是選料精細(xì)、制作講究的一道花樣小餛飩。因煮制后浮在湯面似縐紗而得名。如今這種小餛飩在上海十分盛行，到處都有，大多與小籠饅頭搭配食用。
蝦肉縐紗餛飩的特色：皮薄餡多，肉嫩湯鮮。
教您蝦肉縐紗餛飩怎么做，如何做蝦肉縐紗餛飩1.將豬五花肉制成肉末，加精鹽15克、白糖少許、味精、芝麻油拌勻，加清水100克拌勻，即成鮮肉餡心。
2.河蝦洗凈、瀝干，加料酒、精鹽5克拌勻，放在肉餡一側(cè)。
3.面皮攤于左手掌心，每只除加肉餡6克外，再加蝦仁3克，捏成餛飩。
4.鍋內(nèi)加水燒沸，放入餛飩煮熟。取碗10只，每只放入精鹽少許、鮮湯150克，每碗盛入10只，加入蛋皮絲5克、熟豬油8克即成。
蝦肉縐紗餛飩的制作要領(lǐng)：1.攪拌肉餡要朝一個(gè)方向，中途不能改變方向，加清水要分次加入，不能一次加足；
2.煮餛飩要用旺火沸水，待浮起水面約1分鐘即可撈出。