菜系及功效：家常菜譜 增肥食譜
口味：咸鮮味
工藝：炸
炸虎頭雞的制作材料：主料：雞胸脯肉75克
輔料：核桃50克,豬肉(肥)15克,荸薺50克,雞蛋清60克,芡粉10克
調(diào)料：花生油25克,胡椒1克,鹽2克,味精1克
炸虎頭雞的特色：形如老虎頭，香酥軟嫩。
教您炸虎頭雞怎么做，如何做炸虎頭雞才好吃
1. 將雞肉剁碎；
2. 熟肥豬肉切成末；
3. 南薺、胡椒拍爛剁碎；
4. 將核桃去皮，破成兩瓣泡在水里，剝落去細(xì)皮；
5. 將雞肉、肥肉、南薺與蛋清、粉面糊調(diào)成在一起攪勻；
6. 抹在核桃的平面上，下溫油鍋炸成金黃色；
7. 裝盤撒椒鹽即成。
炸虎頭雞的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”�？赡苁且�?yàn)楹颂倚詿�，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。