菜系及功效：閩菜
口味：咸鮮味
工藝：暗爐烤
墊江肉干的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調(diào)料：鹽175克,醬油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5克,胡椒10克,五香粉10克
墊江肉干的特色：肉香綿遠(yuǎn)，回味悠長(zhǎng)，咸主甜次，經(jīng)嚼耐品，滋味濃香，瘦而不塞牙。
教您墊江肉干怎么做，如何做墊江肉干才好吃
1.選料：精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成長(zhǎng)3至5厘米的方條。
2.煮鹵：將原料中的不溶解調(diào)料投入原料肉的汁水中熬2小時(shí)左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解調(diào)料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘后，火力下降，小火煨1至2小時(shí)，待鹵汁基本收干時(shí)即起鍋。
3.烘干：將肉坯放進(jìn)烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過(guò)密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時(shí)間約5至8小時(shí)，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、裝箱，放干燥通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)，可存放1至3個(gè)月。