菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆
芫爆豬肚片的制作材料：主料：熟凈豬肚頭300克。
輔料：香菜（芫荽）梗75克,香菜葉25克。
調料：蔥5克,姜5克,蒜5克,胡椒粉2克,香醋5克,紹酒5克,鹽3克,味精4克,香油10克,上湯20克,熟雞油5克,熟豬油適量。
芫爆豬肚片的特色：芫香清爽，咸鮮適口。
教您芫爆豬肚片怎么做，如何做芫爆豬肚片才好吃1.將豬肚頭用刀片開，去掉油筋及皮，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬的薄片；香菜梗、葉洗凈瀝盡水分，香菜梗切成2.5厘米長的段；蔥、姜切絲；蒜切片。
2.用紹酒、胡椒粉、香醋、鹽、味精、香油、上湯兌成碗汁。
3.將肚片飛水后入漏勺，鍋內注入熟豬油燒至八成熱時，下入肚片并迅速倒入漏勺瀝凈油。鍋回火上，下入蔥絲、姜絲、蒜片，以鍋中余油爆香，隨即下入肚片、香菜段、碗汁，旺火翻炒爆香，淋入熟雞油，撒入香菜葉出鍋入盤。
提示：1.以此法可制作"芫爆螺片"、"芫爆花枝片"（墨魚片）， "芫爆雙脆"等等。2.脆肚加工：將生豬肚頭或整肚，在去掉油筋和皮后，剞十字花刀，改成塊，然后用堿水浸泡，待泡透后，撈出沖洗漂凈堿味。經(jīng)過此法加工好的豬肚，烹調后其質地極脆嫩，可用于"爆爽肚"及"爆雙脆"等菜肴。