福建小吃火腿餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
火腿餅的制作材料：精面粉500克，豬瘦肉500克，白芝麻75克，上等醬油50克，火腿肉150克，味精5克，熟豬油1500克（約耗350克）。
火腿餅的特色：
色澤淺黃，皮酥香，餡鮮美。
教您火腿餅怎么做，如何做火腿餅
1.將豬瘦肉、火腿肉切成米粒狀。
2.炒鍋內(nèi)加熟豬油少許燒熱，放入豬瘦肉煸炒，加入醬油炒熟，倒入漏勺，瀝干汁，再與火腿肉、味精攪拌成餡料。
3.精面粉倒在案板上，取面粉150克與豬油85克揉成油面團(tuán)，搓成圓長條，摘成10個油劑子。余下的面粉350克與熟豬油100克及清水125克揉成油水面團(tuán)，搓成圓長條，摘成10個油水劑子。每個油水劑子按扁，分別包入一個油劑子，捏緊收口，按扁；搟成扁長條，然后回卷，依此法連續(xù)再搟2次，第3次回卷后切成3段，每段搟成直徑約3.3厘米的薄片，每片分別包入餡料，捏成扁圓塊。
4.白芝麻用清水浸泡5小時或用溫水浸泡3小時，撈起瀝干水分，倒入平籮晾干。然后，將扁圓的餅塊放入芝麻籮內(nèi)，不斷推搖平籮，使餅面粘勻白芝麻，將餅翻面再推搖粘勻芝麻后取出，成火腿餅生坯。
5.平鍋內(nèi)加熟豬油，燒到五成熱時，放入火腿餅生坯，炸至兩面呈淺黃色時，撈起瀝油即成。
火腿餅的制作要領(lǐng)：
1.油面團(tuán)、油水面團(tuán)要分別揉勻餳透；
2.油炸時油量要沒過餅面，要用微火炸熟，不宜用旺火，以免爆破及焦煳。