菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      
工藝：軟炸
炸滑魚排的制作材料：
主料：鱖魚600克
輔料：雞蛋230克
調(diào)料：大蔥8克,姜8克,鹽5克,白砂糖13克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
炸滑魚排的特色：
皮香酥脆，魚肉鮮嫩。
教您炸滑魚排怎么做，如何做炸滑魚排才好吃
1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，先將魚頭和魚尾取掉，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾剖開去掉中骨能豎立，粘上干淀粉，但不用鹽腌(因不食，主要是配上使形完整)。從背脊骨片進(jìn)，取下一片帶皮的魚肉，翻過身取下另一片帶皮魚肉，再片去胸刺，然后從魚肉中部直切至魚皮時，將刀平斜片下凈魚肉。
2.蔥和姜搗爛用料酒取汁。
3.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片，用適量的蔥姜汁、鹽、白糖、胡椒粉、味精拌勻腌一下。
4.將雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉調(diào)劑成雪花糊。
5.在花生油燒到六成熱時，把鍋端離火位，把魚片逐片裹上雪花糊下入油鍋，然后將鍋放回火上，待魚炸至香酥呈金黃色撈出，淋上香油，擺在長魚盤的中間。魚頭和魚尾下入油鍋炸熟撈出即可。

炸滑魚排的制作要訣：1.鱖魚又稱桂魚。
2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克。
3.此菜與番茄魚丁、韭白魚絲二菜一起可組合成一道宴會大菜三味魚。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。