材料： 

    A：素肉100克，蒜末1大匙，姜末1／2小匙； 

    B：罐頭脆瓜100克。調(diào)味料：蠔油2大匙，糖1小匙，素高湯1又1／2杯。 

    做法： 

    1、素肉用油炸至金黃，切��；罐頭脆瓜切碎丁備用。 

    2、將素肉丁、蒜末、姜末以適量的油炒香，并加入脆瓜丁與所有調(diào)味料煮至入味即可。 

    3、拌面食用時再一起拌入少許松香油、胡椒粉、蔥花或香菜末即可。 

    豆酥干面醬 

    材料：豆酥2球，絞肉300克，蔥花3大匙。 

    調(diào)味料：A：蒜末3大匙，酒1大匙。B：糖1又1／2大匙，醬油2大匙，水2大匙。 

    做法： 

    1、將豆酥切碎，放入溫油中炸酥，然后撈起瀝干備用。 

    2、將絞肉與調(diào)味料A一起入鍋炒香，再加入豆酥與調(diào)味料B，以小火煮至入味。 

    3、熄火后加入蔥花拌勻，醬料即完成。 

    4、食用時，將面拌入少許香油，再淋上豆酥肉末醬即可。 

    雞汁干面醬 

    材料：青蒜20克，八角2粒，雞油30克，雞胸肉1副。 

    調(diào)味料：雞高湯4杯，鹽1大匙，酒1大匙，糖1大匙 

    做法： 

    1、青蒜切小段備用。 

    2、將青蒜段、八角、雞油充分炒香，然后加入所有調(diào)味料，以中小火煮與約10~12分鐘出味。 

    3、放入雞胸肉，以小火煮熟（8~10分鐘），熄火后浸泡10分鐘即完成。 

    4、拌面食用時，可將雞胸肉撕成肉絲，搭配適量一起食用。

雪菜干面醬 

    材料：雪菜末1杯，絞肉1／2杯，蒜末1大匙，辣椒末1／小匙。 

    調(diào)味料：蝦油1／5大匙，糖1小匙，鹽1／3小匙，胡椒粉1／2小匙，水1／2杯。 

    做法：將蝦油、絞肉一起煸炒出油，再加入蒜末辣椒末炒香，隨即放入雪菜末、糖、鹽、胡椒粉與水，一起煮滾入味即完成。 

    臺式干面醬 

    材料：蒜泥1／2大匙，蔥姜水100毫升，芝麻醬3大匙。 

    調(diào)味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，檸檬汁1大匙，鹽1大匙，糖1大匙。 

    做法：將所有材料與調(diào)味料混合均勻即可。 

    備注：蔥姜水的做法：將少許蔥及姜拍碎，浸泡在冷開水中30分鐘，再過濾出湯汁，即為蔥姜水。 

    香檸干面醬 

    材料：檸檬汁2大匙，紅油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。

    做法：將所有材料混合即可。

調(diào)味坊 

    清油醬 

    材料：鹽、紅辣椒末、糖1／2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙。 

    做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。 

    用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。 

    麻椒醬 

    材料：花椒粉1／3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1／3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。 

    做法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。 

    用法：這道涼拌醬可以用于海鮮、牛、羊肉涼拌入味。 

    魚露醬 

    材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1／3茶匙、鮮雞粉1／2茶匙、冰糖1／2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1／2杯。 

    用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。 

    烏梅醬 

    材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙。 

    做法：將所有材料放在容器內(nèi)加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼后即可食用。 

    用法：適用于涼抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風(fēng)味獨(dú)特。

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