菜系及功效：浙菜
拆凍鯽魚的制作材料：主料：河鯽魚
輔料：蔥結(jié),姜片
調(diào)料：紹酒,醬油,白糖,味精,精鹽,菜油
拆凍鯽魚的特色：形態(tài)美觀，魚肉鮮嫩，味道清淡，清涼適口，夏令佳肴。
教您拆凍鯽魚怎么做，如何做拆凍鯽魚才好吃(1) 鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈瀝干，用紹酒少許、醬油10克浸漬20分鐘取出；
(2) 炒鍋上旺火，用油滑鍋后，放入菜油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈黃色，放蔥、姜爆香，烹紹酒，加精鹽、醬油。白糖、味精和清水200克左右，蓋上鍋蓋，先在旺火上燒開，再端到小火上燒六七分鐘，至魚肉成熟；
(3) 用鍋鏟將鯽魚盛出，魚湯倒入碗里待用，用刀將魚頭切下移開，再將魚尾(長約5厘米左右)切下移開，再用刀尖伸入魚肚內(nèi)將魚剖開，把上面一片魚肉翻開，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并將脊背小骨揀凈，然后再將上面一片魚肉合攏呈原狀，仍將魚頭魚尾拼裝上，從外表看仍是兩條整魚，將魚脫入深魚盤里，倒入烹魚的湯汁，晾涼后放入冰箱凝凍，再取出食用。