菜系及功效：江西菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：清蒸
香質(zhì)肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）800克
調(diào)料：江米酒50克,白砂糖7克,醬油15克,黃醬50克,味精1克,小蔥10克,姜5克
香質(zhì)肉的特色：此菜顏色金黃，肉質(zhì)糯軟，咸鮮濃香。
教您香質(zhì)肉怎么做，如何做香質(zhì)肉才好吃
1. 將帶皮五花肉切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的長方塊；
2. 將肉塊放沸水鍋內(nèi)煮3 分鐘，取出，放入碗內(nèi)；
3. 肉碗內(nèi)放入黃豆醬、江米酒、白糖、味精、醬油，用手抓勻，使肉沾滿調(diào)味料；
4. 再將肉皮朝下排成三行擺入另一碗內(nèi)，把姜片、蔥段放在肉面上；
5. 將裝好的肉碗放入蒸籠內(nèi)蒸約2 小時，見肉熟爛出籠，復(fù)扣在潔凈盤內(nèi)。
香質(zhì)肉的制作要訣：上氣后中火蒸制，見肉皮發(fā)亮即可。