菜系及功效：私家菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜
口味：醬香味      
工藝：醬爆
爆肚的制作材料：
主料：羊肚500克
輔料：香菜30克
調(diào)料：花生油8克,大蔥100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,醬油40克,鹽3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻醬30克,辣椒油10克

爆肚的特色：
味道鮮美，噴香脆嫩。
教您爆肚怎么做，如何做爆肚才好吃
1. 把羊肚或牛肚翻卷過來，徹底洗凈；
2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；
3. 蔥洗凈，60克斜切成絲，40克切成細絲末；
4. 姜洗凈，切成薄片；
5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；
6. 香菜洗凈，切成細末；
7. 芝麻醬先用涼白開調(diào)開，再加入精鹽調(diào)成稀麻醬；
8. 取小碟若干，每只小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調(diào)好味，再撒些蔥花和香菜末，制成調(diào)料汁待用；
9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；
10. 加進蔥絲、姜片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；
11. 出鍋裝盤。食用時，蘸上調(diào)好的調(diào)料汁吃。

爆肚的制作要訣：本品需花生油約2000克。
爆羊肚或爆牛肚時，一是要根據(jù)肚薄肚厚的情況先后下鍋；二是要依據(jù)用量分別爆炒，一般為200克一盤。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。