菜系及功效：閩菜
白切雞的制作材料：主料：1,凈仔公雞1只,蔥100克,鮮姜40克。2,黃酒1湯匙,香油1茶匙,精鹽二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
白切雞的特色：客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中，一定不會少了“雞”這道為主打菜。
教您白切雞怎么做，如何做白切雞才好吃把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二分之一量的蔥和姜切大片。
鍋中放入雞湯5千克左右，把蔥姜，花椒，黃酒下鍋燒開片刻，把雞放入鍋中，鍋離火，蓋嚴，使雞在湯鍋中悶制25分種左右，撈出，視其沒有“血水”（若有血水，可再浸），涼透，拆凈大骨，適當切塊，碼放盤中。
把余蔥剝凈表皮，切末，和精鹽味精同放碗中，澆入2茶匙熱雞湯待用。
取1茶匙烹調(diào)油和香油同放鍋中，燒溫熱，澆入碗中，調(diào)勻，澆在雞肉上，拌勻即可。
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