內(nèi)蒙古小吃卓資山熏雞的做法詳細介紹所屬地區(qū):內(nèi)蒙古小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
卓資山熏雞的制作材料:雞100只,食鹽1~1.5千克,花椒50克,干姜50克,大料50克,丁香10克,蓽拔10克,良姜10克,桂皮10克,白芷10克,山木10克,砂仁10克,肉蔻10克,熏料為白糖500克,柏木鋸末1千克,另需陳年煮雞老湯。
卓資山熏雞的介紹:卓資山熏雞是內(nèi)蒙古烏蘭察布盟卓資縣的傳統(tǒng)名食,素以個大色鮮,肉質(zhì)肥嫩而飲譽京包鐵路沿線及北方各地。
卓資山熏雞的特色:個大美觀,色澤紅潤油亮,肉質(zhì)軟爛肥嫩,味道鮮美濃香,自食饋贈,均為佳品。
教您卓資山熏雞怎么做,如何做卓資山熏雞1.選料:選用該縣和鄰近旗縣所產(chǎn)之雞為原料,要求健康無病,只重在1千克以上。
2.宰剖:選將雞宰殺、放血、浸燙、煺毛、再開膛、去內(nèi)臟、洗凈,然后入清水中浸漂2~3小時,撈出瀝水。
3.整型:將雞爪窩腹內(nèi),雞翅別好,雞頭盤上。
4.鹵煮:將雞爪擺于鍋內(nèi),把調(diào)料裝紗袋內(nèi)放鍋中,對上老湯,用大火將鍋燒沸,煮0.5小時后改小火燜煮2小時(老雞則沸煮1小時,燜煮3小時),即可出鍋。
5.熏制:將熏鍋燒熱,放入適量白糖和鋸末,放上鐵箅子,將煮熟之雞放在鐵箅上,加蓋熏烤約2~3分鐘(每次熏制10~20只雞)即可。
6.涂油:將熏好之雞涂上雞油或香油,即可包裝出售。