菜系及功效：浙菜
冷泡鱔魚(yú)段的制作材料：主料：鱔魚(yú)段半斤,入沸水鍋焯一下除腥味后撈出；香菇五朵切丁,鮮朝天椒五個(gè)切圈,熟花生仁兩大匙切末,油酥辣椒一匙,紅油兩匙,花椒粉一咖啡匙,美極鮮醬油一大匙,白糖一匙,黃酒一大匙,雞精,鹽適量,姜末一匙,蔥碎一匙,香油一匙,魚(yú)露一大匙,姜片五,六片,香蔥六棵切段。
教您冷泡鱔魚(yú)段怎么做，如何做冷泡鱔魚(yú)段才好吃1、鍋置火上加約一斤湯或水，燒沸后放姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺除去料渣。
2、倒入鱔魚(yú)段、香菇粒、鹽，沸后煮約兩分鐘。
3、連湯倒入盆中，加蓋泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。
4、將辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、紅油、花椒粉、美極鮮醬油、白糖、雞精、姜末、蔥碎、香油、魚(yú)露一同放碗里調(diào)兌好。
5、鱔魚(yú)段冷后把調(diào)料倒入盆里再浸泡至少二十分鐘。
6、上桌開(kāi)吃。