菜系及功效：京菜 補(bǔ)血食譜 健脾開胃食譜 小兒營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：軟炸
炸荔枝肫的制作材料：主料：鴨肫500克
輔料：雞蛋75克
調(diào)料：料酒10克,胡椒粉2克,味精2克,鹽3克,醬油20克,大蔥4克,姜3克,芡粉25克,花生油250克,香油5克
炸荔枝肫的特色：色澤紅黃，形如荔枝，外硬里脆嫩，鮮咸利口，香味濃郁。
教您炸荔枝肫怎么做，如何做炸荔枝肫才好吃
1.將雞肫批去肫硬皮和軟皮，將圓弧面朝上，用直刀法剞十字花紋，即斜著料的橢圓形切很多平行的刀紋，刀深是原料厚度的五分之四，每刀距離為0.2厘米。剞滿后，將原料轉(zhuǎn)90℃度，再按前述方法剞滿刀紋，同時(shí)使兩面刀紋交叉成很多十字形，然后，用蔥（切）段、姜（切）片、黃酒、細(xì)鹽、味精、胡椒粉拌漬，略腌6分鐘，至入味，再去掉蔥姜，瀝干鹵汁，將雞蛋與干生粉拌勻，加醬油調(diào)和成蛋粉糊，把雞肫放入拌勻掛糊。
2.燒熱鍋，放生油燒至五成熱時(shí)，把掛糊雞肫逐只撒在油鍋內(nèi)見其起殼，待全部定型即撈出。將油溫繼續(xù)升至八成熱時(shí)，再將雞肫下鍋復(fù)炸，至外殼金黃、硬脆，即倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，將炸脆的雞肫球放入烹料酒、香油、醬油增香迅速顛翻出鍋即成。
炸荔枝肫的制作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約250克。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。