菜系及功效：川菜 補(bǔ)血食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸甜味
工藝：鹵
鹵鴨肫肝的制作材料：主料：鴨肫500克,鴨肝500克
調(diào)料：醬油100克,白砂糖50克,鹽5克,大蔥25克,姜25克,料酒50克,粗鹽100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
鹵鴨肫肝的特色：肫肝醬褐色，香鮮酥軟，咸中帶甜。
教您鹵鴨肫肝怎么做，如何做鹵鴨肫肝才好吃
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內(nèi)污物；
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
3. 鍋內(nèi)放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈；
4. 鍋內(nèi)重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。
鹵鴨肫肝的制作要訣：裝盤時(shí)鴨肝放底層，鴨肫擺在表層。