菜系及功效：川菜 補血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：原燉
阿膠酸蘿卜燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克
輔料：阿膠50克,蘿卜300克
調(diào)料：鹽15克,味精2克,胡椒2克,姜20克,料酒25克
教您阿膠酸蘿卜燉鴨怎么做，如何做阿膠酸蘿卜燉鴨才好吃
1. 鴨子宰殺后，除去內(nèi)臟，去盡殘毛；
2. 再氽去血水，搓盡汗皮，剁成塊；
3. 酸蘿卜切成大一指條；
4. 阿膠掰成小塊待用；
5. 燉鍋中滲入清湯，下入鴨塊、姜、胡椒、蘿卜條，燒沸；
6. 打盡浮沫，大火燉約30分鐘后轉(zhuǎn)小火；
7. 熬至鴨離骨時放入阿膠，溶解熬化后吃味起鍋即成。
阿膠酸蘿卜燉鴨的制作要訣：1. 注意控制火力大小，不能大火猛煮；
2. 鴨氽煮時血水，雜物要去盡，汗皮，殘毛定要搓盡；
3. 此菜中所用的蘿卜為已腌制好的酸蘿卜。
小帖士-健康提示：
1. 阿膠主含膠原蛋白、鈣、硫等，其性平，味甘，有止血、補血、滋陰、潤燥的功效；
2. 主治肝血虧虛、肝腎陰虛、虛勞出血等癥；
3. 酸蘿卜能開胃健脾、清熱解暑，并含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B
1、維生素B
2、尼克酸等；
4. 適用于勞熱骨蒸、咳嗽、水腫、貧血、腰酸乏力等。
小帖士-食物相克：阿膠：阿膠畏大黃。
蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。