菜系及功效：西北菜
口味：五香味
工藝：鹵
封肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：豬肉皮150克
調(diào)料：姜20克,小蔥30克,鹽5克,甜面醬50克,料酒20克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花椒5克,香油15克,胡椒1克
封肉的特色：色味俱佳，軟嫩爽口，是佐酒佳品。
教您封肉怎么做，如何做封肉才好吃
1. 將豬肉（前夾肋肉）洗凈剁成方塊；
2. 肉塊用精鹽、火硝1克遍搓均勻，放一盆內(nèi)腌2 小時(shí)；
3. 豬皮刮洗干凈；
4. 將蔥、姜擇洗干凈，蔥切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 將肉塊、豬皮用沸水氽一下，撈出放一盆內(nèi)；
6. 肉皮、肉塊加蔥段、姜片、精鹽、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上籠用中火蒸1 小時(shí)；
7. 將蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗內(nèi)，揀去豬皮；
8. 再將湯汁過濾，倒入碗內(nèi)，晾涼使其凝固；
9. 將肉扣入盤中，用刀輕劃數(shù)刀；
10. 再與蔥段、甜面醬（用香油攪勻）各裝兩個(gè)小碟上席。
封肉的制作要訣：將豬肉塊用鹽搓好、搓勻、腌透，使其入味。