菜系及功效：京菜
酸辣腰卷的制作材料：主料：豬腰子4個(gè),水發(fā)香茹25克,水發(fā)玉蘭片25克,泡菜60克,干辣椒6
酸辣腰卷的特色：色澤金黃美觀，質(zhì)地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。
教您酸辣腰卷怎么做，如何做酸辣腰卷才好吃(1)將豬腰子去掉脂皮洗干凈，切除腰臊后，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、姜片(3克)，浸漬4～5分鐘。
(2)把香茹去掉蒂后洗干凈，玉蘭片，剩余的蔥、姜切成細(xì)絲，干辣椒、泡菜切成碎末。
(3)把干淀粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用干凈布展干放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。
(4)把香菇、玉蘭片、蔥姜絲均勻地放于腰片的下邊，一個(gè)一個(gè)的卷成卷。
(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個(gè)入油炸成黃白色后撈出。
(6)把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入雞湯、醬油、味精。燒開后用淀粉加水?dāng)噭蚝蠊闯蓾庵?/P>
(7)把炸好的腰卷倒入炒勺內(nèi)，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾再滴上香油即成。