菜系及功效：粵菜
口味：咸鮮味
工藝：瓤
瓤金鯉蝦的制作材料：主料：蝦仁400克,豬肉(肥)50克,火腿50克,豬肉(瘦)150克
輔料：青豆25克,雞蛋清150克,發(fā)菜（干）8克
調料：鹽15克,味精10克,香油10克,豬油（煉制）8克,淀粉(玉米)8克,雞油15克
教您瓤金鯉蝦怎么做，如何做瓤金鯉蝦才好吃
1. 先將蝦仁洗凈晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；
2. 把肥肉切碎丁加入蝦膠內，攪勻；
3. 用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；
4. 將發(fā)菜浸洗干凈，用碗盛起；
5. 精肉片落滾熟洗干凈，放落發(fā)菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進蒸籠，蒸20分鐘取出；
6. 揀去精肉、發(fā)菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在發(fā)菜的周圍，魚頭朝發(fā)菜，在上湯內加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。
小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。