菜系及功效：閩菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：咸甜味
工藝：暗爐烤
廈門黃金香肉脯的制作材料：主料：豬腿肉5000克
調(diào)料：醬油900克,赤砂糖1000克
廈門黃金香肉脯的特色：金黃色，纖維細(xì)長如絲綿，香甜不膩，松酥適口。
教您廈門黃金香肉脯怎么做，如何做廈門黃金香肉脯才好吃
1.原料處理、切塊：將豬后腿肉去皮、去筋、去油。順著肉的直紋切成長方形的小塊。
2.燒煮：放入鍋內(nèi)，加清水先用大火燒沸，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜酥爛均勻，纖維散開，但不能太爛，致使纖維碎斷。
3.春絲：然后將肉取出，放入石臼內(nèi)舂成絲綿狀。
4.煮制：將鍋里的肉湯再一次燒沸滾，撇去浮油，加入醬油、紅糖、醬色調(diào)和后，即將舂好的肉絲放入，一面燒，一面用丁字棍輕輕攪動，直到肉湯熬干，肉絲完全散開。
5.炒酥：取出揀凈雜質(zhì)，再放入另一炒鍋內(nèi)到肉絲發(fā)酥即成。
廈門黃金香肉脯的制作要訣：鮮豬肉每100千克約可得肉脯37千克左右。