菜系及功效：蘇菜 素齋菜
口味：炸燒味      
工藝：熏
熏松子豆腐衣的制作材料：
主料：油皮600克
輔料：松子仁75克,雞蛋清60克,蝦仁10克,菱角粉3克
調(diào)料：姜汁5克,蔥汁5克,黃酒20克,鹽2克,白砂糖15克,味精3克,小蔥10克,花椒2克,香油20克,茶葉2克
熏松子豆腐衣的特色：
色澤金黃，口味香嫩，松子味濃，極富情趣。
教您熏松子豆腐衣怎么做，如何做熏松子豆腐衣才好吃
1. 蝦仁斬成細(xì)茸；
2. 蝦茸內(nèi)加入黃酒、蔥姜汁、糖，味精、鹽、蛋清、菱粉拌勻上漿，分成六份；
3. 松子仁分成六份；
4. 取豆腐衣（油皮）2 張，撕去邊皮，攤平，灑上少量的水，使豆腐皮濕潤(rùn)；
5. 取一份拌勻的蝦茸在豆腐衣上抹平，然后均勻地撒上一份松子仁，卷成一寸寬的長(zhǎng)條；
6. 用同樣的方法將其余的五份做好；
7. 取干凈的鍋一個(gè)，鍋底鋪上花椒、米飯50克、糖50 克、茶葉，架上鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上鋪上整蔥250克，再放上卷好的松子豆腐卷，蓋嚴(yán)，點(diǎn)火燒鍋；
8. 熏制大約10分鐘，取出；
9. 表面刷香油，晾涼后改刀，裝盤(pán)即成。

熏松子豆腐衣的制作要訣：1. 選用杭州豆腐衣，口味更佳；
2. 茶葉在使用前，用水泡開(kāi)再下熏鍋，其熏制效果會(huì)更好。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。