菜系及功效：粵菜
雀巢爆牛蛙的制作材料：主料：廣東大芋頭250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,蔥姜蒜末10克,紹酒15克,精制鹽5克,味精2克,雞湯100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
雀巢爆牛蛙的特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
教您雀巢爆牛蛙怎么做，如何做雀巢爆牛蛙才好吃1、芋頭切成細(xì)絲，拌勻干淀粉，裝入大雀巢模具內(nèi)，放熱油鍋內(nèi)炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤(pán)里，四周?chē)舷悴俗饕r托裝飾；
2、牛蛙摔死后去內(nèi)臟，洗凈 (不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)并斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鐘左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱后下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水淀粉推勻，盛入雀巢內(nèi)即成.。