菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味
工藝：滑炒
口蘑鴨心的制作材料：主料：鴨心350克
輔料：口蘑50克,大蔥50克
調(diào)料：料酒15克,醬油5克,鹽2克,胡椒粉1克,味精2克,香油10克,醋5克,鴨油75克,淀粉(豌豆)25克
口蘑鴨心的特色：鴨心鮮嫩，口蘑爽滑，有鴨油香味。
教您口蘑鴨心怎么做，如何做口蘑鴨心才好吃
1.將生鴨心洗凈，切去心頭，每個鴨心批切成二三片，放入碗內(nèi)，加黃酒10克、精鹽1克、干淀粉10克抓勻漿好。
2.取一只小碗，放黃酒5克、精鹽1克、醬油、味精、米醋、胡椒粉、高湯、干淀粉15克，調(diào)成況汁芡，將水發(fā)口蘑去蒂，洗凈，批切成片待用。
3.炒鍋置火上，倒入熟鴨油500燒至六成熱，放入漿好的鴨心片滑油至熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。原炒鍋復(fù)置火上，放熟鴨油少許燒熱，下馬蹄蔥，口蘑片煸炒出香味，倒入調(diào)好的兌汁芡，鴨心片，用手勺翻炒均勻后，淋入芝麻油翻鍋裝盤即成。
口蘑鴨心的制作要訣：本品有需用熟鴨油約500克。