菜系及功效：云貴菜 補(bǔ)氣食譜
口味：醬香味      
工藝：原燉
酥燉鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚700克
輔料：火腿30克,薄荷50克
調(diào)料：鹽5克,小蔥20克,豆瓣辣醬30克,草果10克,辣椒油20克,大蒜（白皮）50克,白砂糖10克,味精3克,香油10克,胡椒粉2克,姜10克,花椒5克,辣椒(紅,尖,干)5克,豬油（煉制）70克,八角3克
酥燉鱔魚的特色：
酥爛松軟，鮮香辣甜，醬香濃郁，膾炙人口。
教您酥燉鱔魚怎么做，如何做酥燉鱔魚才好吃
1. 鱔魚切段，加精鹽捏勻；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗凈入盤；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍開；
6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，燒至六成熱，下鱔段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒鍋置中火，注入熟豬油，燒至十成熱，下蒜瓣炸至黃色撈出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接著下蔥、姜、昭通醬，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鱔段，將鍋翻顛幾下，注入雞湯、精鹽、白糖、胡椒粉，燒制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上燉5 分鐘；
12. 再加入味精拌勻，淋上辣椒油、香油，起鍋澆在薄荷上即成。

酥燉鱔魚的制作要訣：1. 本菜中的選用的醬為昭通醬，昭通醬是以黃豆、紅辣椒，川鹽為主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陳皮、草果等輔料，經(jīng)過多道工序，歷時(shí)半年釀制而成。色澤紅艷，鮮香回甜，香味濃郁。一般以立冬做醬粑，冬末春初做成的醬質(zhì)為好；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備離婚同1000克。
小帖士-健康提示：
中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚還用于氣虛脫肛，內(nèi)痔出血，常食之有補(bǔ)氣固脫之功。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。