菜系及功效：私家菜 老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味
工藝：汆
氽鯽魚湯的制作材料：主料：鯽魚300克
輔料：火腿25克,冬筍25克,青蘿卜50克
調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大蔥10克,豬油（煉制）50克
氽鯽魚湯的特色：此湯味鮮美，魚軟嫩鮮香。
教您氽鯽魚湯怎么做，如何做氽鯽魚湯才好吃
1. 先將鯽魚鱗掉，去鰓、鰭，挖去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，兩邊均勻地劃上一字形刀口；
2. 火腿和青蘿卜洗凈均勻切成絲；
3. 冬筍也切成絲；
4. 炒勺置旺火上，下豬油，燒至六成熱，放入八角、花椒炸出香味，再放鯽魚；
5. 待兩面煎呈微黃時烹入料酒，加高湯（800克）和青蘿卜絲；
6. 待湯燒開后，用微火燜，至湯發(fā)白時，再將湯勺置旺火上，加入火腿絲、冬筍絲、姜汁、味精、精鹽；
7. 待湯開后撇去浮沫，盛入大碗內(nèi)。
氽鯽魚湯的制作要訣：如將鯽魚撈出放入碟內(nèi)，加醋、姜末各適量，食時別有風(fēng)味。
小帖士-食物相克：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
青蘿卜：服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。