菜系及功效：滬菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味
工藝：清炸
上海香酥鴨的制作材料：主料：鴨1500克
調(diào)料：料酒50克,姜10克,大蔥10克,椒鹽50克,番茄醬50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克
上海香酥鴨的特色：色澤金黃，外皮酥脆，肉質(zhì)嫩爛，香味濃郁，爽口不膩。酒飯皆宜，風(fēng)味獨特。
教您上海香酥鴨怎么做，如何做上海香酥鴨才好吃
1.把肥嫩健壯活鴨宰殺，放血，煺毛，洗凈。去掉鴨腳、內(nèi)臟，再清洗干凈，瀝干，成鴨坯。
2.瀝干的鴨坯里外抹上花椒鹽，放入盛器中，再加姜塊（拍松）、蔥結(jié)、桂皮、大料和料酒，上屜蒸至酥爛，取出，晾涼。
3.鍋中加油，燒至八九成熱，下入晾涼的鴨子，炸至外皮金黃，酥脆時，取出，瀝油，裝在盤中，并隨帶椒鹽、番茄醬上席即成。
上海香酥鴨的制作要訣：1.因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
2.鴨炸酥脆取出時，邊上可圍放發(fā)面荷葉餅，同食。