菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味
工藝：碎屑料炸
炸牛腦的制作材料：主料：牛腦1500克
輔料：雞蛋200克,小麥面粉100克,面包屑150克
調(diào)料：大蔥17克,姜5克,黃酒25克,麥芽糖10克,八角5克,胡椒粉2克,椒鹽1克,植物油60克
炸牛腦的特色：外松脆，里軟嫩，滋味咸香。
教您炸牛腦怎么做，如何做炸牛腦才好吃
1.將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊（拍松）、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻；將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。
2.炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時(shí)撈起，待油溫升至八成熱時(shí)，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時(shí)撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。
小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。