菜系及功效：徽菜
腌鮮鱖魚的制作材料：主料：凈鮮鱖魚(桂魚)1條約650克,豬五花肉,熟筍片各50克,姜末,青蒜段各25克,白糖,濕淀粉各2茶匙,紹酒3茶匙,醬油2湯匙,上湯3杯,熟豬油75克。
教您腌鮮鱖魚怎么做，如何做腌鮮鱖魚才好吃①在魚身兩面各割幾條斜刀花紋，放在風(fēng)口處晾干。
②鍋置大火上，放入熟豬油(60克)，燒至七成熟時，將魚下鍋煎至兩面呈淡黃色時盛出。
③原鍋中留少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜末和上湯、用大火煮滾，再改用小火煮40分鐘左右，待湯汁將干時，灑上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟豬油15克起鍋即可。