菜系及功效：蘇菜
蜜餞捶藕的制作材料：主料：老白藕400克。糯米75克,糖青梅絲5克,金桔餅5克,蜜棗25克,清水蓮子50克,雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克,白糖50克,熟豬油500克（實(shí)耗油30克）,蜂蜜20克。
蜜餞捶藕的特色：藕片軟糯，食之香甜不膩。
教您蜜餞捶藕怎么做，如何做蜜餞捶藕才好吃糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實(shí)），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長(zhǎng)切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時(shí)，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長(zhǎng)條。取碗一個(gè)，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。