菜系及功效：魯菜
口味：酸辣味
工藝：原燉
西紅柿燉活老板魚的制作材料：主料：番茄300克,孔鰩750克
輔料：香菜20克
調(diào)料：大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,植物油20克,花椒3克,鹽2克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
西紅柿燉活老板魚的特色：老板魚肉質(zhì)細(xì)嫩，滑軟，湯汁鮮香微帶酸辣。
教您西紅柿燉活老板魚怎么做，如何做西紅柿燉活老板魚才好吃
1.西紅柿切滾刀塊；老板魚宰殺，洗凈剁成塊。
2.勺內(nèi)加油燒熱，放蔥段、姜片、蒜片炸出香味，即加入老板魚煸炒，隨烹入料酒，加高湯、鹽燒開，打去浮沫，慢火煨燉 至九成熟，再加入西紅柿繼續(xù)燉至軟，揀去蔥、姜、蒜不要，加味精調(diào)味，撒胡椒粉，淋香油，出勺時(shí)撒香菜末。
西紅柿燉活老板魚的制作要訣：孔鰩又稱老板魚。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。