菜系及功效：魯菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味
工藝：油爆
油爆大海蟶的制作材料：主料：蟶子750克,冬筍75克
輔料：滑子菇25克,白果（干）25克,黃瓜50克
調(diào)料：大蔥5克,姜5克,植物油50克,鹽3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡麻油5克
油爆大海蟶的特色：造型大氣，竹蟶殼圍碟飾更添姿色，蟶肉鮮嫩可口。
教您油爆大海蟶怎么做，如何做油爆大海蟶才好吃
1.將大竹蟶去殼取肉，殼洗凈燙過后，在表面刷一層油，擺在大圓盤的一邊；黃瓜連刀片在堅殼邊向盤心圍一個大半圓。
2.筍只用筍尖切小象眼片；滑子菇、白果焯水；蟶肉由腹部片開一切兩半，用蛋清、鹽、味精、料酒、水淀粉上漿，再入熱植物油中劃散撈出。
3.勺中加底油燒熱，再加入蔥姜末烹出香味，加入冬筍、滑子菇煸炒，加入高湯15克，調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，放入蟶肉顛翻幾下，淋花椒油出勺盛盤。
小帖士-食物相克：白果（干）：白果忌與鰻魚同食。