菜系及功效：東北菜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 美容菜譜 貧血食譜
口味：五香味
工藝：鹵
卷肘花的制作材料：主料：豬肘5000克
調(diào)料：醬油100克,花椒20克,料酒100克,大蔥30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,鹽20克,姜20克
卷肘花的特色：色澤美觀，紅白相間；肘花突出，咸鮮適口，韌糯不膩，為下酒之良菜。
教您卷肘花怎么做，如何做卷肘花才好吃
1. 將豬肘子浸泡，刮去表面毛根及污物，然后將骨頭剔出待用；
2. 將鹽和花椒放入鍋中，置火上炒出香味待用；
3. 將硝10克放在碗中，加入200毫升水化開，抹遍肘子里外；
4. 然后用椒鹽、料酒繼續(xù)揉擦肘子，用竹扦在肉皮表面扎一些小眼；
5. 然后再用鹽腌制24 小時，取出后洗去浮硝及殘鹽待用；
6. 將清洗好的肘子，從一端卷起，越緊越好，外面再用紗布卷好，用麻繩扎緊；
6. 將卷好的肘子，放入清水鍋中，加入蔥段、姜片、大蒜、醬油、八角、精鹽調(diào)好味，用大火燒開；
7. 移置小火上燜燒約4 小時左右撈出冷卻，去掉麻繩紗布，改刀切成片，碼盤中帶蒜泥即可食之。
卷肘花的制作要訣：1. 豬肘子必須清洗干凈，除去豬毛等物，否則會有異味，影響品質(zhì)風味；
2. 剔肘骨時，剔出的肉要盡量整齊，不可剔碎；
3. 捆扎肘卷時，越緊越好，以利于成品切片時不易散；
4. 煮制肘，一定要煮到火候，即熟而不爛，以利于成品的成形及切片。
小帖士-食物相克：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。