菜系及功效：家常菜譜
香辣油浸活魚的制作材料：主料：活魚一條,最好選擇1斤半左右的活的青魚。蔥姜蒜切絲,香菜（北方人較喜歡,南方人多不用）,醬油（生抽）,鹽,胡椒粉,糖,蠔油,干辣椒絲。
香辣油浸活魚的特色：魚肉滑嫩，蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。
教您香辣油浸活魚怎么做，如何做香辣油浸活魚才好吃1.先將魚洗凈，一定要撕去腹內(nèi)黑膜，用刀在魚脊背處橫片一刀，深及魚的脊骨。如果魚比較大，可以在兩側(cè)打些花刀，將魚切成頭尾兩半。
2.選一個(gè)大鍋，將水燒開，下生油四茶匙，鹽少許/蔥姜稍微拍放入，將魚比較厚的地方先燙一下后放入鍋中。
3.等水重新開時(shí)將火擰道最小，保持水微開2-3分鐘，之后完全關(guān)閉，蓋上蓋子燜3-5分鐘，夏天可以看魚的大小減為3分鐘，冬天或魚比較大可以適當(dāng)超過5分鐘。
4.用筷子戳一下魚肉最厚的地方，如果無血水滲出則可以盛盤。
5.剔除蔥姜段。另用一個(gè)鍋將油燒熱，把醬油等調(diào)料和勻，加入兩湯匙的魚湯，倒在魚身上，將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上， 將熱油澆在輔料上面即成。