菜系及功效：蘇菜 素齋菜
口味：咸酸味      
工藝：滑炒
雙味蝦仁的制作材料：
主料：山藥250克
輔料：香菇（干）5克,豌豆10克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：番茄醬25克,味精2克,小蔥5克,黃酒10克,鹽2克,花生油40克,香油15克
教您雙味蝦仁怎么做，如何做雙味蝦仁才好吃
1. 將山藥洗凈，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；
2. 山藥泥內(nèi)加干淀粉、精鹽、味精拌勻，搓成長條，做成蝦仁形狀；
3. 做好的蝦仁入沸水中煮一下，撈出瀝去水；
4. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至七成熱，放入素蝦仁，炸約1 分鐘，倒入漏勺瀝油；
5. 原鍋留花生油，仍置旺火上，放入蔥末炸香，再放入豌豆、水發(fā)香菇丁略炒；
6. 再舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、黃酒燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的一邊；
7. 炒鍋仍置旺火上，舀入花生油，放入蔥末炸香，舀入蘑菇湯50毫升，加精鹽、味精、番茄醬、黃酒燒沸；
8. 再用濕淀粉調(diào)稀勾芡，放入剩余的一半素蝦仁炒勻，淋入香油，顛翻幾下，起鍋盛入長盤的另一邊即成。

雙味蝦仁的制作要訣：1. 山藥泥用沸水煮熟，再用油炸定型，顏色玉白，極似蝦仁，幾可亂真；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。