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白糖糠
福建小吃白糖糠的做法詳細介紹所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：炸汆法
白糖糠的制作材料：糯米1950克，晚稻米250克，八果餡1000克，白糖150克，糕粉250克，發(fā)酵米漿少許，花生油7500克（約耗350克）。
白糖糠的特色：皮酥香馥，八果餡甜潤適口。
教您白糖糠怎么做，如何做白糖糠1.將糯米、晚稻米磨成漿，倒入布袋壓干水分。
2.糕粉與白糖拌勻，放在平籮內(nèi)。
3.干漿掰散，加入發(fā)酵米漿（即前1天留下的米漿），用溫湯揉成粘漿團，靜置10分鐘。八果餡內(nèi)加少許溫水攪拌，捏成50個小丸子。每次取漿團65克，稍按扁，包入1個八果餡丸，捏緊收口，搓圓成白糖糕生坯，放在凈紗布上。
4.鍋內(nèi)加花生油燒至四成熱時，將白糖糍生坯下鍋，炸至浮出油面時，油溫升至七成熱，再炸至白糖糍皮呈金黃色時，撈起，瀝去油，倒入平羅里，滾勻糕粉，疊在搪瓷盆內(nèi)，將余下的糕粉糖撒在油糍上即成。
白糖糠的制作要領(lǐng)：油炸時要用中小火，不宜用旺火，以免外焦里不熟。