菜系及功效：粵菜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 延緩衰老食譜
口味：咸鮮味      
工藝：紅燒
紅燒釀草魚(yú)的制作材料：
主料：草魚(yú)750克,豬肉(肥瘦)400克
輔料：蝦米25克,香菇（干）8克,荸薺150克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：姜15克,小蔥20克,鹽5克,味精5克,老抽10克,香油3克,黃酒15克,胡椒粉1克,植物油50克
紅燒釀草魚(yú)的特色：
色澤金黃，肉質(zhì)滑嫩，味香濃郁。
教您紅燒釀草魚(yú)怎么做，如何做紅燒釀草魚(yú)才好吃
1. 將草魚(yú)去鱗，從魚(yú)肚正中開(kāi)膛，去掉內(nèi)臟、腮，洗凈血水，吊干水分；
2. 吊干水分后斬?cái)圄~(yú)頭頸部的脊骨，剝離出整條魚(yú)皮，連頭帶尾完整，不要弄破；
3. 把脫出的無(wú)皮魚(yú)起出肉，剁成魚(yú)茸；
4. 魚(yú)茸內(nèi)加精鹽、味精、清水100毫升拌撻成魚(yú)膠；
5. 豬肉取300 克剁爛；
6. 荸薺去皮洗凈，剁成碎粒；
7. 蝦米、蔥白、去蒂洗凈的香菇5克切成細(xì)末，加入魚(yú)膠攪拌成餡料；
8. 余下的豬肉、蔥白、香菇分別切成絲待用；
9. 將魚(yú)皮攤開(kāi)在盤(pán)中，在皮內(nèi)拍上干淀粉后，把肉餡釀入復(fù)制成整條魚(yú)形，外皮粘上干淀粉；
10. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入釀魚(yú)，炸至金黃色撈起，瀝去油；
11. 余油倒出，再下油，投入肉絲、菇絲、蔥絲爆香，烹入黃酒，加精鹽、味精、醬油和湯（或水）300毫升，隨后將炸釀魚(yú)放入鍋中燜10 分鐘，取出魚(yú)盛在碟中；
12. 將鍋中絲料和原汁用濕淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推勻，淋在魚(yú)身上便成。

紅燒釀草魚(yú)的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克，實(shí)耗60克。
小帖士-健康提示：
此菜為秋冬佳品。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。