菜系及功效：粵菜
熏烤河鰻的制作材料：主料：活河鰻1尾(1650克)蔥米,姜米,醬油,料酒,白糖,香油適量,胡椒粉,味精少許,上湯100克,香菜,蘿卜酸。
教您熏烤河鰻怎么做，如何做熏烤河鰻才好吃1．河饅用草紙擦凈粘膜，洗凈，用刀沿背脊剖開，去內(nèi)臟，洗凈。在肉面剞斜形交叉花刀。用醬油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、蔥米、姜米調(diào)成汁抹滿鯉魚全身，胞漬30分鐘。
2．將剔出的鰻魚骨切成段、洗凈；與上湯、醬油、白糖、香油一并下鍋煮10分鐘去骨留汁待用。
3．將腌漬過的鰻入烤箱(溫度70℃)烤5分鐘取出，抹上骨汁翻面再烤5分鐘，再抹骨汁再翻面烤，如是反復(fù)三次，待鰻魚烤熟，取出切段裝盤，點(diǎn)綴上香菜、蘿卜酸即成。外酥里嫩，原汁原味。